He quedado realmente sorprendido al conocer que aquí mismo, en nuestra ciudad de Granada, la Asociación de Madres y Padres del Colegio Gómez Moreno lleva años gestionando el comedor escolar de un modo pionero y ejemplar, y han decidido editar un libro que recoge sus experiencias “para enseñar que un comedor escolar puede ser también casero, rico y sano”

El AMPA de este colegio es verdaderamente ejemplar debido a sus numerosas muestras de colaboración estrecha con el equipo directivo del centro escolar, uno de cuyos resultados se concretó en asumir la gestión directa del Comedor Escolar. Casi desde el principio se apostó por el consumo de alimentos de producción ecológica y de cercanía como criterio esencial para lograr una alimentación sana y ecológica,  así como se incorporaron diferentes pautas relacionadas con la prevención de la obesidad, la alimentación responsable y el fomento del ejercicio físico entre los alumnos:

“Además de elaborar un menú equilibrado para los escolares –que de paso adquieren hábitos nutritivos saludables de la cultura culinaria andaluza y mediterránea-, realiza talleres con padres y niños de cocina saldable y organiza actividades deportivas semanales al aire libre.”

En definitiva, una comprometida manera de entender al comedor escolar como una parte más del proceso educativo.

 ¿Por qué un comedor ecológico en la escuela? La información disponible indica que la oferta dietética en los comedores escolares no siempre es consistente con lo que recomiendan las guías alimentarias: “aportes insuficientes en verduras, hortalizas, frutas y pescados son los errores más frecuentes, junto con el empleo excesivo de grasas añadidas en las preparaciones culinarias”. 

Enseñar a los niños a comer sano: Como respuesta, este comedor singular ha seguido una serie de pautas bien claras: se ha cuidado la procedencia ecológica de los alimentos entroncando con el programa Alimentos ecológicos para los escolares de Andalucía promovido por la administración autonómica desde 2003: se compran alimentos frescos diaria o semanalmente, se incluyen diariamente verduras y/o frutas, se utiliza básicamente el aceite de oliva como fuente de grasa, se ofrece pescado con frecuencia, y se cocinan en general platos tradicionales, siguiendo las formas y hábitos más sanos de Andalucía, lo que muchas veces requiere procesos muy elaborados. Y todo ello cuidando la presentación, la textura y los colores en base a la experiencia de mejor aceptación de los platos por los niños.

Los expertos coinciden en que la experiencia del Colegio Gómez Moreno reúne muchas de las recomendaciones para abordar el problema del sobrepeso infantil en los colegios, generando hábitos saludables que sin duda alguna constituyen verdaderos activos para la salud y el bienestar.

Los menús del comedor: Durante estos años, se ha ido logrando una evolución continua en la mejora de los platos y en el éxito de estos entre los niños; unas formas, artes y técnicas de cocina que padres y cocineros han decidido trasmitir a través del libro recientemente publicado, en el que de una manera preciosa y entrañable  se explica cómo se elaboran los menús semanales, y se incluyen las principales recetas del comedor, con la información adecuada y contadas e ilustradas  magistralmente.

En definitiva una experiencia exitosa y ejemplar, y una maravillosa práctica a difundir…  Pero es necesario asimismo resaltar que la publicación implícitamente constituye asimismo un grito de protesta ya que todo el proceso na ha estado exento de dificultades de toda índole… Sin ir más lejos, en la actualidad el comedor atraviesa un momento delicado, ya que desde el organismo encargado de las infraestructuras de educación a nivel andaluz se trabaja para uniformizar la contratación de la alimentación de los colegios públicos, fomentando externalizar la preparación de los alimentos a servicios de catering, que hará inviable este modelo de pequeños comedores escolares con cocina propia que se abastecen con productos frescos locales y generan puestos de trabajo en su entorno… “a pesar de que en este caso, el coste diario por niño resulta menor que el que la propia administración paga a las empresas de catering para alumnado con derecho a subvención”

Sirva esta humilde difusión desde La Ciudad Comprometida para expresar nuestro agradecimiento por esta labor, nuestra admiración y todo nuestro apoyo.

El Colegio de Arquitectos de Granada sigue apostando por la formación cualificada de los profesionales con el Curso sobre Urbanismo Ecológico que comienza el próximo 2 de octubre, que se encuadra dentro del “Plan de Formación de la Estrategia Española de Sostenibilidad Urbana y Local” y colabora Colegio Oficial de Arquitectos de Granada.

Se prolongará hasta 4 de diciembre de 2013 y tendrá con una duración de 75 horas lectivas.

Los objetivos del curso son los siguientes: La Agencia de Ecología Urbana de Barcelona, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el Equipo de Investigación en Educación Ambiental y Participación de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) han trabajado en el diseño de este curso, dentro del Plan de de Formación de la Estrategia Española de Sostenibilidad Urbana y Local, para que el alumno pueda aprender las claves para generar un nuevo modelo de ciudad a partir de los dos grandes restrictores de la sostenibilidad: la eficiencia y la habitabilidad.

En la visión de la ciudad como un ecosistema la primera necesidad es la búsqueda del equilibrio. La dependencia externa la convierte en vulnerable y las alteraciones que se produzcan van a tener un fuerte impacto en el bienestar de sus habitantes. Por ello la ciudad tiene que tender al autoabastecimiento y generar los mecanismos de amortiguación de las perturbaciones. Debe diseñarse basándose en dos grandes condicionantes: la eficiencia y la habitabilidad, que aseguren el equilibrio entre los flujos de recursos del metabolismo urbano. Sobre esta base se fundamenta la idea de ciudad que considera el urbanismo ecológico y que será profundizada en esta acción formativa.

La fecha límite de inscripción es el 17 de septiembre. Para mas información, picha en el siguiente enlace: http://www.coagranada.org/cursos_jornadas/index.asp

Por Rafael Heredia Moreno. Arquitecto Técnico

“…desarrollo sostenible es el desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades…”

“… arquitectura sostenible es la que considera el consumo energético y gasto material de una edificación desde su implantación hasta su demolición ya sea por el propio edificio como por sus usuarios…”

Sostenible, ambiental, sostenibilidad, ecológico, impacto, desarrollo, biodegradable, renovable. Todas estas palabras no paran de resonar en nuestros oídos desde hace unos años se comenzaron a adelantar el contenido de lo que más tarde serían las normativas que comenzaban a pensar en el respeto al medio ambiente, conceptos de protección y de consideración al bienestar de las personas en el contexto de la arquitectura y la ingeniería como son el Real Decreto 47/2007 de Certificación Energética de Edificios, la Ley 38/1999, de 5 de noviembre (LOE), el RITE y el C.T.E.

Más allá de las obligaciones a las que nos someten normativas y reglamentos (poco estrictas o difíciles de controlar su aplicación) como técnicos (y como habitantes de éste planeta) nos tenemos que concienciar de la necesidad de un cambio de mentalidad en todos los campos abarcables desde el urbanismo, a los estudios económicos, desde el diseño de soluciones constructivas , a la elección de los materiales, etc.

Se necesita de un cambio de rumbo “brusco”  en los conceptos de trabajo y diseño. Hay que utilizar equipos multidisciplinares capaces de aportar nuevas ideas y de ser capaces de depurar y poner en “buena” practica todas las técnicas.

Y el esfuerzo lo hemos de comenzar desde las bases, con la creación de manuales de buena ejecución nacidos del consenso de técnicos especializados, con la generación de normativa más objetiva y estricta, no solo en la obra nueva, sino en la rehabilitación, y en las grandes obras de ingeniería, con la enseñanza universitaria dirigida hacia los nuevos conceptos de arquitectura sostenible, con la estandarización y consecuente abaratamiento de materiales y sistemas constructivos, y la prohibición de la utilización de materiales no consecuentes con ésta política. También nos hemos de alejar cada vez más de tópicos y de los conceptos mercantilistas; una colector solar no transforma a una vivienda en sostenible de igual manera que tener una calculadora no te hace ingeniero.

Lo cierto es que la sostenibilidad va mucho más allá de un discurso verde, se han de sopesar todo tipo de factores sociales, políticos, medioambientales y económicos.

Hoy día en nuestro país (y en muchísimos otros) la arquitectura sostenible parece más un mito que una realidad, y apenas se encuentran ejemplos de actuaciones integrales que encajen en los conceptos medioambientales que los califiquen de ejemplos. Sin embargo, también son esos pocos los que nos demuestran que son viables, y junto con los espejos de países con más experiencia en éste terreno, tal vez sea una realidad a medio plazo.

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Por Mª José Gámez Portillo. Arquitecta Técnica

La utilización de estos materiales está condicionado por razones evidentes: aprovechamiento de los recursos disponibles (si hay piedras gratis y cercanas, no tiene sentido comprar ladrillos) añadido a las dificultades para su transporte.

La cal es un producto natural que exige muy poco procesado para su utilización, por lo que es un material ecológico, siendo su principal desventaja la necesidad de mantenimiento periódico (prácticamente anual).

Además de ser utilizada como elemento higienizador y embellecedor también le da a los muros la transpiración necesaria, por lo que el encalado es un buen sustituto de pinturas acrílicas o plásticas que son bastante más impermeables. Su color blanco hace que refleje la radiación solar, con lo que los muros absorben menos energía calorífica, obteniendo así interiores más frescos en las viviendas.

Esta técnica del encalado es muy sencilla y económica  y se sigue utilizando en la actualidad en numerosos nucleos de población aunque puntualmente se han modificado los colores  o se han colocado aplacados en fachadas.

El uso de la launa se remonta a la Edad del Cobre-Bronce, en el asentamiento de los Millares. Ha sido el material característico de las cubiertas de la mayor parte de los pueblos del sur de España. Estéticamente se integra perfectamente en su entorno igualándose casi con el terreno que le rodea. En algunos lugares (una minoría considerable) se ha conservado y se sigue utilizando como cubrición de la vivienda, sin embargo en los primeros, está siendo olvidada decantándose por cubiertas de teja curva o de fibrocemento consiguiendo  así una arquitectura contaminada.

Existen núcleos de población en Granada y concretamente en la falda de la sierra donde no se ha fomentado con el paso del tiempo, la utilización de los materiales anteriormente descritos, bien porque los nuevos (teja, o en el peor de los casos placas de fibrocemento,…) eran más fáciles de colocar, bien porque no necesitan mantenimiento. Con lo que en dichas poblaciones nunca se ha tenido conciencia de restauración, de conservación del patrimonio o como poco conservadora de la construcción tradicional haciendo muy al contrario de la realidad alarde de ello.

Buena culpa de ello la tiene una buena, o mala en este caso, redacción de la normativa de cada municipio, que en cada caso debería ser algo más restrictiva con las formas de construir, con los materiales de revestimiento a utilizar, con las alturas permitidas, etc, y con ello, definir más concretamente el aspecto que debería tener nuestro pueblo, así nunca tendríamos una falsa imagen de lo que son pueblos típicos y tradicionales.